回锅肉的做法，回锅肉的做法

回锅肉是一道经典的川菜，其制作方法如下：

1. 准备五花肉，将其清洗干净，并切成薄片。

1. 将切好的五花肉放入冷水中，加入料酒、姜片和葱段，大火烧开后煮约20分钟，直到肉熟透且筷子能轻易插入。
2. 煮好的五花肉捞出，用冷水冲洗后晾凉。
3. 在锅中加入少量食用油，油热后将五花肉片放入锅中，用小火慢慢煸炒，直到肉片两面焦黄，油脂煸出。
4. 煸炒过程中，可加入郫县豆瓣酱、姜蒜、花椒等调料，炒出红油和香味。
5. 加入切好的青红椒、蒜苗等配菜，快速翻炒至断生。
6. 最后加入适量的白糖、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀后即可出锅。

这道菜的特点是肉质鲜嫩、肥而不腻，搭配米饭食用非常美味。