非遗里的美食 腾冲火烧猪工艺

火烧猪选取小香猪宰杀，去除内脏，洗净后用竹竿或钢叉把猪串好，然后把洗净的香茅草、香菜、香柳、草果叶、老缅桃叶、花椒叶、老缅芫荽等新鲜佐料一一放入猪腹内，用铁丝把剖口缝起来，放在草烧或炭烧上烘烤。火烧猪在烧制过程中，用加入特制香料的香油不停地刷到表皮上，增加香味，并使猪肉受热均匀，表皮不至烤糊。外面炭火熏烤，里面各种佐料被闷出汤汁，形成外烤内煮，这个过程中，还要使用铁钉不断扎猪肉表皮，使肉中多余水分受热自然淌出。这样烤出来的猪肉皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，佐料的清香浸透到肉里，细品起来，滋味更加美妙。#七彩云南 幸福保山# #有一种叫云南的生活# 来源：