管泽元余霜食物中毒不少人都有过吃坏肚子的体验，一般来讲，感染性因素（如细菌病毒）导致的食物中毒，潜伏期短则6个小时，较长的2天，甚至4天后发病；化学性中毒（如农药残余）一般在几分钟或几小时即可发病，且通常不伴有发热。进食使致病因子进入体内，会导致感染或中毒这两种情况，二者不好区分，所以目前采用“食源性疾病”取代 “食物中毒”这一概念。致病因子种类多，但患者症状比较相似，最常见的是胃肠炎表现，比如恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重者出现败血症，甚至肝脏、肾脏、脑功能损害等。要想避免食物中毒，要把好“病从口入”这道关。食物尽量做熟吃，不随便采摘野生蘑菇；水体中藻类爆发生长时期，注意鱼和贝类的选择；病虫害多发季，警惕农残入口。（生命时报） 来源：