南方用冰箱能做冻梨吗？“冻梨目前没有大的加工厂，多是果农将果子摘下后放在室外，让梨自然上冻1个月左右而成。”辽宁省果树科学研究所梨研究室主任沙守峰说，用什么品种的梨来冰冻，其实没有标准答案，一般都是当地产啥梨就冻啥梨，常见的有花盖梨、尖巴梨、苹果梨。冷冻过程中，梨的细胞结构被破坏，细胞中的多酚氧化酶与氧气结合，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变形成有色物质，这就是冻梨表皮为黑色的原因。节假日大鱼大肉吃得多，饭后吃个冻梨，不仅有解腻的效果，还有助清热利咽。当然，冻梨也不是人人适合，更不是多多益善，脾胃虚寒、患有糖尿病的人就应该控制摄入量，一般一次吃一个就可以了。冻梨一般是生吃，但这种生吃不是直接硬着啃，而是先把硬如石头般的冻梨用凉水浸泡化冻。东北人将冻梨放在水中慢慢化冻的过程称为“缓”，在“缓”的过程中，果肉可能会成为浆液，冻梨表面会形成一层薄冰。等到完全化冻后，用汤匙敲碎，“咬一口，然后吸溜”是大多数东北人最认可的食用方式，而敲冰壳的过程也不失为吃冻梨时的一桩趣事。飞去东北吃路程太远了，南方的朋友们如果嘴馋想吃，也可以把梨放在冰箱冷冻一夜后拿出放软，再冷冻，再放软，重复直至变黑，这样冻出来的梨，口感虽然不如在东北零下十几度到二十几度自然冻出来的，但解馋还是不错的。沙守峰表示，其实不光是梨，冻苹果、冻柿子也是东北人冬天常吃的冻水果，大家不妨尝试一下这种独特风味。（生命时报） 来源：