美丽云南 | 民族智慧 茶韵悠扬——云茶·德昂族酸茶

在德昂族的生活里，有“早上一盅，一天威风；中午一盅，干活轻松；下午一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动”的说法。

德昂族是我国古老的种茶族群之一，曾称“崩龙”族，其民族史诗《达古达楞格莱标》记载：“德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根。”他们把茶树作为图腾来崇拜，视茶树为自己的保护神和始祖神，更有“古老茶农”之称。今天的德昂人，男男女女都好喝茶。

清晨第一杯茶

德昂族与茶的渊源

“茶叶是茶树的生命，茶叶是万物的阿祖，天上的日月星辰，都是茶叶的精灵化出……”这是德昂人传唱已久的歌曲，神奇的古歌代代相传，茶叶的芳香永远地留在德昂人的身上。

德昂族茶农

茶，不仅是德昂人日常生活中的重要饮品，在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。德昂人讲究“茶到意到”，宾客临门，必先煨茶相待；走亲访友和托媒求婚时，必以茶为见面礼；若有喜事需邀请亲朋光临，一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”；德昂族至今仍保留了从古流传至今完整的茶俗，完美地表现出了德昂族与茶之间紧密相连的渊源。

酸茶的制作工序

德昂族制茶方法与饮茶方式颇多，最具特色的便是德昂族的酸茶。自古以来，德昂族酸茶的制作技艺由民间艺人师徒之间心口相授、言传身教而延续至今。酸茶的制作技艺包括以下几个主要步骤。

采摘：采茶一般在清晨六七点开始采摘，中午之前须采摘完毕，茶叶原料的品质会直接影响到酸茶制成品的质量，因此人们十分重视该步骤。

采摘茶叶

蒸茶：蒸茶是当地人对这道工序的称呼，更专业的说法应该是“蒸青”或“杀青”，就是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，并使茶叶中的物质发生转化。

蒸茶

捻揉：经过揉捻或者挤压后的鲜叶体积会变小，更容易装入竹筒之中，而且揉捻或挤压后制作的酸茶更有滋味。

揉捻

发酵：发酵是酸茶制作最为重要的一环，发酵时间根据用途和食用方法分为3、6、9月至12个月不等，制作技艺略有偏差，就会致使整批茶叶发酵失败或发酵不完全，珍贵性不言而喻。

发酵

干燥与压制：茶叶在竹筒中发酵后，待晴天的时候将竹筒取出，将酸茶平摊在茶叶簸箕上，为便于储存，还会将茶叶压饼成型，放在太阳光下面晾晒干即可。

压制

干燥

德昂族的茶俗

茶在德昂族人的礼节中扮演着重要的角色，很多时候不需要多说话，只需要一包包好的茶叶，人们便可以互相了解。

饮茶：德昂族人将一杯酸茶分成三口喝，第一口试茶温，第二口闻茶香，第三口才可以慢慢品饮。呷茶入口，茶汤在口中润泽，顿觉口鼻生香，此时酸茶的清爽、鲜甜、甘醇，一切尽在不言中。

饮茶

食茶：德昂族人有着食茶的习惯。他们会将酸茶当作一种小零食，平时会直接食用，尤其是老一辈的德昂族人喜欢嚼食酸茶，将酸茶作为一种零食。

可嚼食的酸茶

礼茶：德昂族也将茶作为交往的媒介。将茶龄2年以上的酸茶做成不同的礼茶，用于婚宴活动、日常待客及家庭生活中的往来礼仪等场合。

德昂族日常生活

“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜。”酸茶是德昂族璀璨的文化结晶，它记述着德昂古老民族从远古走来的足迹，千百年来成为德昂族社会交往、防病治病的重要饮品，承载着德昂人的思想情感、人生追求。古老的歌曲代代相传，茶叶的芳香永远停留在德昂人身上。

（编辑：王佛保） 来源：