红糖排骨、坚果煮鸡……看完《边城好味》第三集又被云南美食馋哭了

1月3日晚，《边城好味》第三集《风物》在CCTV-2财经频道播出，云南美食再次亮相央视。借助傣族妇女南努、苗族汉子王习宁的故事，观众走进云南临沧，看傣家古法红糖如何变成一道道美味菜肴、苗家坚果宴都有哪些诱人美食。

片头来到耿马傣族佤族自治县孟定镇，一大清早，南努和她的傣族姐妹团就出发前往甘蔗地。傣族离不开红糖，不论是女性补养身体的“红糖煮鸡蛋”，还是各类傣族传统食品、节日美味，红糖都是传统傣味必要的组成。

甘蔗的接力需要流畅高效，因为它们从地里离开直到变成红糖，不能超过24小时，否则香气就有所遗失，因此，在村子的另一边，南努的丈夫岩依已经在那里备好了柴火灶。

榨汁、熬煮，经过耐心地制作，一天之内，南努的甘蔗变成了美味的红糖，或售卖，或佐入美食，或送亲友，红糖成为傣家的甜蜜来源。

在镇康县南伞镇，苗寨里女人们盘起头发，男人们吹起大芦笙，大家一起和着音乐跳起舞来。这是二月里，坚果开始采摘前的小小仪式。人们盛装前来，期盼着又是一个丰收季。

枝头上，一串串、一颗颗小果子圆滚滚了，王习宁带着队伍出发前往他的坚果庄园，进行冬季采摘。

为了庆祝开采节，王习宁特意邀请了厨师朋友来到庄园，用新一季的鲜果操持一桌宴席。坚果庄园里，穆文锋紧张地筹备着今年的第一桌坚果宴。

将整只鸡和适量坚果一起下锅，加水、加一点猪油，再放入草果和姜，慢慢炖煮。苗家坚果宴必有的经典特色菜——坚果煮鸡就大功告成。

小骨头是镇康各个民族都会烹制的传统食材，猪肋排砍成小段，腌制之后，随取随用。把小骨头下锅翻炒，再加入坚果和水、盐焖煮，出锅前点缀青蒜。这道小骨头烩坚果寓意日子的红红火火。

每一片土地都会在它最适合的季节里孕育出最适宜的产物，成为一方水土的标志，成为人们的世代传承。在剧中，南努表示，她一定会把这门手艺教给年轻的一代人。而王习宁的坚果也走出大山，得以被更多人分享。

（编辑：王佛保） 来源：