云南人的餐桌，有多丰富？

对于“吃货”而言

云南是个美食“藏宝地”

青苔、鱼生、生皮、油炸昆虫

……

是许多老饕眼中的美食

 

接下来

一起开启一场

云南特色美食的闯关之旅

看看你的“吃货技能点”有多少

 

青苔也有维生素

图源：“西双版纳发布”微信公众号

在西双版纳傣族自治州

青苔这种水生苔藓植物

走上了人们餐桌

成为傣族群众的特色美食

图源：“西双版纳发布”微信公众号

青苔是一种野生藻类植物

富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等

烤、炒、炸、煮

……

多种多样的烹饪方式

让青苔“容光焕发”

图源：“西双版纳发布”微信公众号

西双版纳州委宣传部 供图

其中

冷青苔配热糯米饭

是一种很有特色的吃法

其中的鲜

只有亲自尝过才知道

图源：“西双版纳发布”微信公众号

 

虫子下饭三大碗

 

 

竹虫 绿春县融媒体中心 供图

在云南许多地方

昆虫都是美食中上好的选材

炸竹虫 绿春县融媒体中心 供图

油炸是烹饪昆虫的常见方式

将昆虫放入油锅炸至金黄

竹虫、花蜘蛛、水蜻蜓、爬沙虫

……

富含蛋白质的昆虫

经过油炸后

外壳酥脆、肉质软糯

口感层次极为丰富

凉拌蚂蚁蛋 图源：“目瑙纵歌之乡陇川”微信公众号

在普洱、德宏等地

虫子的吃法也十分多样

包烧蚂蚱、凉拌蚂蚁蛋等特色吃法

搭配酸辣爽口的调味料

风味独特

足以征服你的味蕾

包烧蚂蚱 图源：“普洱发布”微信公众号

 

生肉带皮满口鲜

 

 

在大理白族自治州

将刚宰杀好的猪

用稻草烧至皮毛焦黄

刮净猪毛后冲洗干净

再切片装盘

寥寥几个步骤

就完成了一道菜的制作

 

 

大理州委宣传部 供图

经过烧炙的猪皮有七八分熟

皮子下的部位已经半熟

色泽金黄

配上蘸水，可谓活色生香

大理州委宣传部 供图

生皮口感鲜嫩、滑爽

味美甘甜、营养丰富

是大理白族群众最爱的菜肴

 

酸鱼生吃最开胃

 

 

腌酸鱼的独特之处

就在于

开坛即可食

原汁原味

 

在临沧市双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县

腌制酸鱼通常会拌入米饭

先将鱼剖开洗净

佐以辣椒、花椒、盐等调味料

再用冷饭拌匀放入坛罐腌制

 

 

双江傣族腌酸鱼 图源：“恒温临沧”微信公众号

腌制后的鱼呈红色

干湿适当，酸度适中

特有的香气令人垂涎欲滴

双江傣族腌酸鱼 图源：“恒温临沧”微信公众号

在西双版纳傣族自治州勐腊县

酸鱼的腌制略有不同

采用传统的古法匠艺

本地的野生甜竹必不可少

勐捧镇酸鱼 图源：“勐腊发布”微信公众号

勐捧镇酸鱼 图源：“勐腊发布”微信公众号

鱼肉去刺切片

将盐均匀涂抹

混合香蒜一起放入竹筒

并用芭蕉叶封口

腌制好的酸鱼

色泽白亮、肉理清晰、口感弹滑

 

生吃血旺就是鲜

 

 

在红河哈尼族彝族自治州绿春县

有一种在重要节日

才能吃上的美食——白旺

但对很多外地游客来说

这道菜极具挑战性

绿春县融媒体中心 供图

白旺的制作原料是

宰杀猪、羊过程中的生血

将鲜血接入盆中，及时用筷子搅拌

加入折耳根、苤菜根、大芫荽

花生粒、胡辣椒面

新鲜小米辣、新鲜胡椒等

当作配料进行调味

绿春县融媒体中心 供图

绿春县融媒体中心 供图

随后再加入适量山泉水

封盖静置半个小时左右

待血旺结硬成团变嫩滑后

再拿一块烧得鲜红的火炭放到里面

“哧”的一声

青烟四散，佳肴即成

（编辑：王佛保） 来源：