担担面的做法及配料，担担面

担担面&#xe641是一种四川省&#xe641的传统面食，起源于1841年，由自贡&#xe641的一个名叫陈包包&#xe641的小贩创制。担担面的特点是色泽红亮、口味油香麻辣，面条滑爽，面臊酥脆，微酸辣中充斥着脆臊的浓香。

担担面的制作方法包括以下几个步骤：

1. 准备猪肉馅、碎米芽菜，生姜切末。

2. 开中火锅中放油，放入肉馅煸炒，炒至肉臊略带金黄色时，加入姜末炒出香味，待肉臊炒得干酥呈金黄色时，加入芽菜翻炒均匀出锅。
3. 炒好的脆臊。

4. 准备碱水面条，以“韭叶”面为好。
5. 锅中放清水烧滚，放入面条煮熟。

6. 将红酱油&#xe641，陈醋&#xe641，辣椒油&#xe641，高汤&#xe641，盐&#xe641，花椒面&#xe641和葱花兑成底料。

7. 将面条挑入兑好底料的面碗中。
8. 面上放适量的芽菜肉臊和葱花，和匀即可食用。

担担面的独特之处在于其脆臊，肉馅可以用肥瘦8:2比例的，油要少放，因为煸炒时，肥肉馅会出油，以最后炒制成成品后肉臊看不到余油为佳。