见手青

见手青&#xe641是一种牛肝菌，因其受伤后颜色会变蓝而得名。

见手青的学名为“Lanmaoa asiatica&#xe641”，在云南&#xe641等地区非常受欢迎。见手青的菌肉在受伤或被触碰后会变为靛蓝色，这种变色现象是因为其体内富含的羟基地衣枕酸（hydroxylated pulvinic acid）衍生物被氧化成醌甲基衍生物（quinone methide derivatives）。见手青的品种繁多，包括兰茂牛肝菌&#xe641、玫黄黄肉牛肝菌&#xe641、茶褐新牛肝菌&#xe641、华丽新牛肝菌&#xe641、赭盖新牛肝菌&#xe641、黄孔新牛肝菌&#xe641、红孔牛肝菌&#xe641等。

见手青虽然美味，但也含有微毒，尤其是某些品种。在烹饪过程中，为了防止中毒，通常需要将见手青炒熟。然而，即使炒熟，食用见手青仍有一定的风险，因为某些见手青品种，如毒新牛肝菌（Neoboletus venenatus）和兰茂牛肝菌（Lanmaoa asiatica），可能会导致严重的胃肠不适和脱水，甚至危及生命。因此，在食用见手青时，应当谨慎，确保彻底炒熟以降低中毒风险。